Llevo 15 años en el sector de la gastronomía y restauración y 7 años formando personal, dentro y fuera de los establecimientos, y esta experiencia me ha hecho darme cuenta de que lo que está en los libros no es nada práctico, está obsoleto y no sirve para enseñarlo en cursos de gestión de restaurantes: organigramas, toma de comanda, reservas de banquetes y no control de costes, ingeniería de menús, innovación, motivación y, sobre todo, no despertar un pensamiento creativo.

Cuando el mundo está en un constante cambio, la educación no se puede quedar sin una revolución y las personas que pensamos que la formación de hoy (y de ayer) es monótona, que no despierta ninguno de los sentidos y que, simplemente, nos sentimos muy aburridos tenemos que hacer algo ¡y no solo criticar!

Por esta falta de formación de fácil aplicación a los puestos de trabajo y, sobre todo, para una pronta mejora en los procesos del restaurante y subida de ventas nacieron la Escuela Online de Marketing Gastronómico, con un pensamiento crítico, amigo del cambio y de la innovación, y recientemente el Restaurant Master Seminar, dos proyectos orientados a la mejora de los negocios.

La mayor meta que tengo con estos cursos es despertar las ganas de:

• Crear.
• Pensar.
• Innovar.
• Jugar.
• Disfrutar.
• Crecer.

Si soy capaz de hacer reflexionar a una sola persona después de cada curso de marketing gastronómico, ¡me doy por satisfecha!

Aunque imagino que serán más los que cambien de mentalidad y, de una vez por todas, las personas involucradas con la gastronomía empecemos a ser protagonistas no solo en los fogones. Algunas de las estrategias de marketing gastronómico que no conocías y que veremos en profundidad tanto en la Escuela como en Restaurant Master Seminar son:

La carta es la principal herramienta de marketing dentro del restaurante.

Según estudios de comportamiento del cliente, este dejará de leer la carta al segundo 109, ¡así es que estos son los segundos que tienes para venderle tu gastronomía!

La carta es el único anuncio del que estás 100 % seguro que el cliente leerá.

Si aplicas estrategias de neuromarketing e ingeniería de menús, puedes subir el tique medio un 35 %.

La cantidad de platos no debe superar 40-50.

Conocer las tendencias gastronómicas como estrategia de marketing.

No es cultura lo que estás conociendo, sino comportamientos de consumo en gastronomía.

Conocer estas pautas de consumo te ayuda a satisfacer sus necesidades.

Les podrás ofrecer productos acordes a sus preferencias y estarás en el mercado de una manera más competitiva.

Puedes adaptar las motivaciones del cliente a tu propio estilo gastronómico.

Conociendo las tendencias gastronómicas, te puedes adelantar al cliente y crear tus propias tendencias.

Innovación gastronómica, en marketing y en la gestión.

La innovación genera emociones, sorpresa, alegría, curiosidad, etc.

Si captas correctamente al cliente desde las emociones, lo tendrás fidelizado.

La innovación no tiene por qué ser tecnológica; montajes, texturas, uniformes, decoración, todo vale para innovar.

Ver como otras personas como tú han triunfado con la innovación, te sirve como inspiración.

Fuente: Marketing Gastronómico por Erika
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